stepA 배양
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01.재료혼합
- 주재료를 대형 믹서기에서 혼합 후 물을 첨가
- 혼합비율이 생산 수율에 관한 핵심요인
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02.입병
- 자동입병기기로 병에 배지 재료를 넣는 공정
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03.살균
- 배지 내 미생물의 멸균 및 균사 저해물질 제거
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04.냉각
- 종균 접종을 위하여 병내 배지 온도를 낮추는 공정
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05.접종
- 우량 종균을 청정도를 유지한 곳에서 병의 중심구멍과 배지상면에 피복공정
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06.배양
- 균사가 병 전체에 골고루 퍼지게 함
- 온도, 이산화탄소, 습도가 핵심 요인
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07.균긁기
- 균사에 상처를 주어 재생력을 이용한 버섯 발생을 촉진하기 위한 공정
stepB 발아
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08.발아
- 버섯의 잎새가 돋아나도록 하는 공정
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09.억제
- 균일하게 생육속도를 같게 하는 공정
stepC 생육
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10.생육
- 버섯의 모양을 위해 권지를 씌워 자라도록 함
- 온도, 이산화탄소, 습도가 핵심요인
stepD 포장
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11.수확&포장
- 잘 자란 버섯을 수확하여 진공 포장을 하는 공정
- 진공포장 후 냉장 보관하여 유통기한 확보
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12.병 세척
- 재사용을 위한 병 세척 공정
stepE 저장
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13.저장
- 냉장 창고에 저장
